Коптильня на даче своими руками. Схемы и конструкции коптилен

Коптильня на даче своими руками. Схемы и конструкции коптилен

Для каждого вида копчения также предусмотрены определенные типы коптилен, конструкционные особенности которых принципиально важны.

Коптильня горячего копчения своими руками представляет собой емкость, которая имеет крышку, которая обязательно плотно закрывается. Сконструировать данное устройство можно из металлических ящика, бочки, ведра. Основными составляющими коптильни являются:

● топка — она находится непосредственно под камерой и выполняет функцию нагрева;
● герметичная коптильная камера — отвечает за равномерное прогревание воздуха и достижение высоких температур. Так как в основном процесс горячего копчения происходит при температуре 100 градусов, камер может быть несколько;
● гидрозатвор — его установка поможет уменьшить количество канцерогенов в дыме, а также создать барьер для воздушных потоков внутри и снаружи;
● решетки — на них размещаются продукты, поддающиеся обработке;
● поддон — из продуктов выделяется жир и сок, которые, попадая на дно камеры начинают гореть, негативно воздействуя на вкусовые качества мяса, рыбы и растительных продуктов. Съемный поддон должен легко сниматься.

Основные схемы коптилен горячего копчения приведены ниже на рисунке:

Коптильня холодного копчения своими руками строится по принципу того, что дым, который достигает продукта, должен успеть остыть. Она может быть произвольных размеров и, как правило, состоит из таких основных частей:

● топка — она может быть сложена из кирпича или сделана из металлических пластин. Так как процесс обработки продуктов длится достаточно долго, топка должна быть оснащена удобным зольником, а также дверцей для дыма, которая регулирует основной поток;
● коптильная камера — температура при холодном копчении невысокая, поэтому для изготовления камеры можно использовать различные материалы, в том числе дерево. Наиболее удобным будет использование бочки;
● дымоход — он соединяет между собой топку и камеру. Для его конструирования подойдет металл. Также дымоход можно вырыть в земле. Не рекомендуется использовать кирпич, который относится к пористым материалам.

Лучшие самоделки для домашнего хозяйства своими руками. Крутые самоделки для дома

Крутые самоделки для дома

Жизнь в частном доме накладывает свой отпечаток на сильную половину человечества — им так или иначе приходится самостоятельно управляться по хозяйству. Время от времени нужно обновлять фасад, красит забор или осуществлять уход за газоном.

Облегчить данную работу способны самоделки для дома, представленные в данной статье. Например, вот с таким валиком как на картинках, осуществить покраску забора можно намного быстрее, чем малярной кистью. Также, представленные самоделки в данной статье строительного журнала, помогут скоротать время, если начать их изготовление прямо сейчас.

Самоделки для дома, о которых вы ещё не знали

Валик для покраски — пользоваться валиком для покраски намного удобней, чем обычной кистью. А переделанным валиком, как на картинках, работать ещё проще и быстрей, ведь краска автоматически поступает прямо на рабочую поверхность валика.

Для переделки валика нужно всего лишь просверлить отверстия, там, где надевается рабочая поверхность. Другой конец трубки, следует закрепить в пробке от пластмассовой бутылки, таким образом, чтобы через неё не проступала краска. При осуществлении лакокрасочных работ, краска с бутылки поступает по трубке и выходит через отверстия расположенные у основания валика.

Миниатюрный шлифовальный станок

Такая самоделка для дома пригодится в том случае, если вы занимаетесь моделированием или изготовлением поделок. В её основе лежит небольшой 12 вольтовый двигатель от шуруповёрта или любой другой, работающий от аккумулятора.

На штоке двигателя закреплена деревянная бобина, на которую, в свою очередь, наклеена шлифовальная лента. Для удобства работы, мини станок для шлифовки можно оснастить кнопкой включения и выключения.

Электрозажигалка из батарейки

Ну а следующая самоделка понадобится для разжигания костра или камина. Чтобы её сделать, потребуется батарейка «Крона» на 12 Вольт, два болта с гайками, и небольшой кусок тонкой нихромовой проволоки.

Процесс изготовления электрозажигалки своими руками достаточно прост:

• Сначала, используя клеевой пистолет, нужно зафиксировать болты на батарейке;
• Затем при помощи медной проволоки их нужно соединить с контактами питания «Кроны»;
• После этого, на конце болтов, используя по две гайки, необходимо закрепить кусок нихромовой проволоки.

Один из проводов идущий к минусовому контакту батарейки нужно разорвать по цепи и подключить к нему кнопку вкл/выкл.

Таким образом, получится миниатюрная электрозажигалка, которая позволит использовать её по своему прямому назначению.

Фонарь с металлическим кожухом

Данная самоделка для дома понравится не только автолюбителям, которым часто приходится ковыряться под капотом своего авто. Для её изготовления потребуется металлическая банка и патрон под обычную лампу накаливания.

Используя ножницы или нож, нужно будет срезать в банке боковину, а в дне банки, проделать отверстие под патрон. На этом все, бюджетный фонарь для гаража готов!

Колун для дров

Если в доме есть печь или камин, то все время приходится иметь дело с заготовкой дров на зиму. Ускорить данный процесс поможет самодельный колун для дров из старого автомобильного диска. Все что потребуется, так это приварить к диску, друг напротив друга, две трубы, а между ними, примерно посередине, вварить кусок заточенной стали.

Сверху труб, чтобы поленья не вываливались из колуна, нужно будет приварить металлический круг.

Гамак из покрышек

В интернете можно найти различные самоделки для дома, например, такие как этот гамак из покрышек. Для его изготовления понадобятся старые автомобильные скаты, арматура и стальные прутья.

Корпус гамака металлический, он изготавливается из арматуры и декорируется вырезанными полосками резины со скатов. Сверху каркаса, также сплетённое из полосок резины, фиксируется основание. Такой себе резиновый гамак отличается не только удобством использования, но и своей оригинальностью.

Коптильня на даче своими руками из кирпича. Коптильня на даче из кирпича

Мангал-коптильня из кирпича, сделанная своими руками, не редкость на дачных и приусадебных участках.

Её можно соорудить из камня, сварить из металла. Коптильня холодного копчения из кирпича считается универсальной и самой удобной. При установке ее на даче можно сэкономить на покупке копчёных окороков или колбасы.

Возведение коптильни подразумевает прокладку дымохода, поэтому строительная площадка подготавливается тщательно.

Место расположения дымницы очищается от хлама, травы, посторонних предметов. Рядом не должно быть высоких деревьев или зелёных насаждений. Коптильня-мангал из кирпича предполагает разведение огня в процессе готовки, поэтому площадка должна иметь достаточный размер для расположения траншеи для дымохода.

Перед началом работ на площадку завозят материалы и инструменты. Нужно подготовить материалы:

песок,глина;цемент;щебень (придаёт прочность фундаменту);гравий (для основания);металлические прутья для армирования;огнеупорный или керамический кирпич (силикатный нельзя);металлическая решётка или металлические пруты для коптильной камеры;дверки в коптильню и для зольника;мешковина (в качестве дымового фильтра);металлическая задвижка для дымохода;материалы для кровли (оптимально металлокерамика);рубероид.

мастерок;молоток (кирка);шпатель;кельма для расшивки (если планируется кладка «под расшивку»);лопата для замеса раствора;ёмкости для раствора (вёдра, строительное корыто);измерительный инструмент: уровень, уголок, отвес, рулетка;строительные перчатки.

Поблизости должна быть вода (особенно на загородных участках, где она привозная).

Кирпичная коптильня своими руками строится в точности по инструкции, для чего нужно много терпения. При её возведении нужно соблюдать порядок строительных работ.

Проект коптильни из кирпича можно выбрать любой, но все конструкции имеют основные элементы:

фундамент (основание),дымоход;топочная часть;коптильная камера.

Перед строительством кирпичного мангала-коптильни нужно сделать примерный чертёж конструкции. Следует решить: это будет коптильня для горячего или холодного копчения, универсальный вариант с двумя коптильными камерами.

Возведение фундамента для коптильни

Разобраться в том, как сделать коптильню из кирпича, не трудно.

У строительного материала немалый вес. Прочности конструкции придаст качественный фундамент. С помощью колышков и верёвки размечают площадку, немного большей по размеру, чем будущая коптильня.

В ней выкапывают углубление от 40 до 60 см. Засыпают его гравием с песком и поливают водой. Укладывают армирующие прутья и заливают бетоном.

Читайте сейчас:  Коптильная камера холодного копчения своими руками

Вместо гравия можно использовать строительный мусор. Иногда обходятся и без армирующих прутьев.

Когда бетонная подушка высохнет, сверху расстилают рубероид для гидроизоляции. Бетонный цоколь заливают в установленную по периметру деревянную опалубку.

Строительство коптильни из кирпича для холодной обработки предусматривает устройство траншеи. По ней дым будет подаваться в коптильную камеру.

Оптимальные размеры дымоходного канала:

2,5-3 м в длину;35-40 см в ширину;25-30 см в высоту.

Выкопанную траншею обкладывают обычным красным кирпичом кладкой на ребро.

Верхняя часть дымохода выкладывается из кирпича в форме домика. Когда конструкция высохнет, её можно присыпать землёй на 10-15 см. В топочную часть дымоход не должен заходить более чем на 20-25 см.

Устройство топки для копчения

В конце дымохода устраивается топочная часть.

Коптильня из холодильника с дымогенератором своими руками. Чертежи и схемы конструкций из холодильника

Изготовление коптильни из холодильника своими руками — процесс довольно несложный, однако, прежде чем переходить непосредственно к производству, следует для себя решить, какого типа будет устройство, горячего или холодного копчения . Этот фактор напрямую влияет на дальнейший процесс создания прибора для готовки еды.

Наиболее оптимальный вариант — холодное копчение, которое протекает при температуре, не превышающей 40°С. Преимущество этого способа в том, что холодильник не нуждается в полной разборке. В целом, чтобы сделать коптилку, достаточно просверлить пару отверстий для хорошей циркуляции дыма.

В свою очередь, горячее копчение происходит при температурном режиме 60-120°С. Поэтому разработка соответствующего аппарата потребует чуть более сложных и продолжительных манипуляций. Это объясняется тем, что обшивка и уплотнители в таких условиях вырабатывают вредные вещества, которые негативно сказываются на качестве копчёностей. Также при таком методе запрещается применение оцинкованных решёток, так что придётся подвергать свой старенький агрегат тотальной переделке.

Согласно конструктивным особенностям, любая коптилка должна быть выполнена с применением следующих элементов:

1. Корпус. Собственно это и есть сам холодильник, разумеется, без внутренних составных частей.
2. Решётки (одна-две штуки). Любой пластик должен быть удалён, однако, если у вашей модели решётки выполнены , например, из нержавеющей стали, то их можно использовать, но прежде нужно обжечь, чтобы избавиться от краски.
3. Дымоотвод.
4. Поддон для собирания жира. Необязательный пункт, но сильно упрощающий процесс приготовления.
5. Источник нагрева и опилки, по необходимости.

Существует достаточно много примеров того, как создать коптильню из старого холодильника. Мы приведём некоторые из них, пользующиеся наибольшей популярностью среди домашних кулинаров. Более подробные пошаговые инструкции вы можете найти в следующих разделах этой статьи.

• Самодельный коптильный шкаф. Самый распространённый способ, имеющий наиболее простую схему: коптильная камера, дымоход, топка.
• Коптильня из двухкамерного холодильника. Технология изготовления практически аналогична предыдущему однокамерному варианту. Единственное, что для полноценного и более комфортного обращения с внутренним пространством коптильни, советуем удалить перегородку между камерами, оставив небольшие края по 5 см. Это нужно для того, чтобы дополнительно положить ещё одну решётку без лишнего монтажа.
• Коптильня с дымогенератором . Один из самых удобных образцов, собираемый совместно с эжектором и компрессором. Данные комплектующие располагаются сзади или сбоку на корпусе и соединяются с камерой стальной или ПВХ трубкой. Крепление производится при помощи болтов и саморезов.
• Коптильня с применением огнетушителя. В качестве производителя дыма выступает «патрон», нагреваемый костром. Его можно изготовить из неиспользуемого огнетушителя в железном корпусе.

Коптильня из газовой плиты своими руками пошаговая инструкция. Принцип действия

Чтобы коптить различные продукты в домашних условиях, применяются различные изделия заводского и собственного изготовления — они бывают разных модификаций, рассчитаны на одну или две конфорки. Форма также варьируется: квадратного или прямоугольного вида, иногда в качестве большого цилиндра, но принцип работы у всех одинаков.

Для использования в условиях квартиры различают два основных вида: с выводом дыма через дополнительный шланг и с гидрозатвором, когда специальный водный затвор не позволяет дыму просачиваться наружу. Внизу помещается мелко нарубленная щепа, которая начинает тлеть от температуры, выделяет дым, обволакивающий развешенные на специальном приспособлении мясные продукты или рыбу.

Знатоки копчения используют веточки или мелкую стружку древесины фруктовых деревьев, особенно ценятся вишневые. Домашняя коптильня для газовой плиты прекрасно может работать на древесных отходах таких деревьев:

• ольха и осина;
• ясень или бук;
• дубовые щепки (считаются классикой).

Для копчения не применяются хвойные породы, потому что смола придает продуктам неприятный вкус, а на стенках коптильни образуется трудно отмываемая сажа.

Коптильня наполняется всем необходимым, устанавливается на плиту, включается газ на минимуме — копчение не любит торопливости. Если изделие с выводом дыма, то на специальный штуцер надевается шланг, который идет в комплекте, второй его конец выводится в вентиляционную систему. Дно устройства постепенно раскаляется, щепа, а потом и веточки начинают тлеть, емкость наполняется ароматным дымом и горячим воздухом, от которого продукты доводятся до нужной кондиции. Вся методика подробно описана в инструкции.

Температуру внутри изделия можно регулировать — она отображается на специальном термометре. Здесь, главное, не спешить, копчение — это процесс долгий, каждый вид продуктов имеет свой срок:

• рыба коптится быстрее всего;
• на втором месте находится мясо птицы, где есть такая же градация, сначала курица, потом утка, гусь и завершает список индюк;
• дольше всех готовится мясо, особенно свинина.

Время приготовления, как и рецепты, есть в инструкции, но со временем каждый пользователь набирается опыта, используя свой личный рецепт копчения.

Коптильня на даче своими руками холодного копчения. Принцип работы холодной коптильни

Поскольку разговор идет о холодном копчении, то важно осознавать, что выполняется не термическая обработка продукта, а его насыщение дымом, поэтому копчение должно происходить при температуре 30‒50˚C. Нужно добиться, чтобы окуривание и нагрев были равномерными – только в этом случае копчености получатся аппетитными (имеется в виду внешний вид) и вкусными.

Многие слышали выражение «легкий дымок», но не понимали о чем идет речь, или же думали, что подразумевается негустой дым, но в нашем случае речь идет о дыме, в котором нет угарного газа. Добиться этого вполне реально, сделав дымоход таким образом, чтобы этот газ (с прочими вредными для здоровья человека веществами) выпадал в осадок, не доходя до коптильной камеры. После смешивания с воздухом и прохождения длинного пути по трубопроводу на выходе получается дым, подходящий по составу для правильного копчения. Попав в коптильную камеру, дым должен на некоторое время в ней задержаться и напитать продукты, иначе от него будет мало толку.

Еще одним немаловажным фактором является правильная подготовка продуктов. Если кто-то думает, что достаточно поместить в камеру мясо или рыбу, а затем растопить печь и немного подождать, то поспешим вас разочаровать. Порядок действий будет таковым:

1. Нам понадобится насыщенный раствор соли, называемый в народе тузлук. Приготовить его не составит труда: соль насыпается в емкость и размешивается до тех пор, пока не перестанет растворяться. Соли идет порядка 38–40 г на 1 л воды. Та соль, что осталась на дне, нам не нужна – ее можете использовать по своему усмотрению.
2. Теперь приступим к засолке продуктов. Мелкую рыбешку потребуется продержать в растворе 3 суток. Более крупную рыбу или молодую свинину – до 4 суток. Более жесткое говяжье мясо (а также мясо дикого кабана или медведя) необходимо просаливать 5 суток.
3. После процесса засолки приступаем к отмачиванию мяса. Продолжительность отмачивания может доходить до 24 часов, но здесь опять же необходимо учитывать тип и объем продукта, готовящегося к копчению. Например, чтобы отмочить среднего размера рыбу потребуется порядка 6 часов, тогда как свиной окорок будет отмокать в 2 раза дольше. Но это время приблизительное, и чтобы не вымочить мясо больше, чем нужно, его нужно проверять. Способ очень простой: надавить на отмачиваемый продукт пальцем, и как только он начнет легко вдавливаться в мякоть, то процесс отмачивания нужно сразу же прекратить.
4. Теперь продукт необходимо провялить. Для этого надо дать воде стечь с мяса, а если ждать нет времени, то можно все заготовки протереть вафельным полотенцем. Бумажные полотенца для этой цели лучше не использовать.
5. Продукты нужно поместить в вентилируемую клетку (или ящик) и защитить от мух, обернув марлей с мелкими ячейками. Важно помнить, что тепловой обработки продукта не будет, а коптильня для опарышей, это как для человека парная – в общем, эта гадость не уничтожается в процессе обработки.
6. Несколько дней уйдет на то, чтобы мясо провялилось. Многие прекрасно знают, что такое вяленая рыба (особенно под пиво), поэтому не будет затруднений определить, когда продукт станет пригодным для дальнейшей обработки.
7. Теперь все заготовки развешиваются на вешалки внутри коптильной камеры. Продукты готовы к копчению.